这道点心连慈禧都超级爱吃 咬上一口满嘴流油

老北京的门钉肉饼：焦香下的故事与味道

提及老北京的美食，一道无法忽视的经典就是门钉肉饼。那焦黄的面皮、饱满的肉馅，每一口都仿佛让人穿越到那遥远的皇城之下，体验一番历史的滋味。

门钉肉饼，又称为门丁肉饼，以其独特的名字和美味在老北京的小吃中独树一帜。不同于常见的馅饼扁平的外形，门钉肉饼呈现为高约3厘米、直径5厘米的圆柱体，犹如皇宫午门上的颗颗门钉，锃光瓦亮，引人瞩目。

关于其名字的由来，有一个引人入胜的传说。据说，皇宫的御膳房曾制作了一道有馅的肉饼，慈禧品尝后赞不绝口，喜爱至极。当慈禧询问这道点心的名字时，御厨灵机一动，联想到宫廷的大门门钉，便将其命名为“门钉肉饼”。从此，这个名字便流传开来，成为老北京的一道标志性美食。

门钉肉饼的制作绝非简单之事，其中蕴含着丰富的技艺和讲究。它的外形就与众不同，比一般馅饼更小更厚实，圆滚滚的外观令人不禁好奇。肉饼的馅料选用的是肥瘦相间的牛肉与大量大葱，辅以香油、生抽、鲜姜和花椒等调料，搅拌均匀后香味四溢。而一个上乘的门钉肉饼，必须要做到皮薄馅多、外焦里嫩，汁多且咸鲜可口。

吃门钉肉饼时，一定要趁热吃。想象一下，那焦香的面皮，热乎乎的汤汁，混合着牛肉的鲜美和大葱的香气，实在让人垂涎欲滴。吃的时候也需注意，不要过于心急，以免烫嘴或溅一身油。最好慢慢品尝，细细感受这老北京的味道，仿佛穿越时光，与历史对话。

在老北京的街头巷尾，或许你能够遇到那些制作门钉肉饼的小摊贩。那一阵阵诱人的香气、那一个个金黄的小肉饼，都是老北京不可多得的味觉记忆。每一个咬下，都是对历史的回味与追溯。