恭城油茶的做法(恭城的油茶是怎样做的)

《古老茶韵，油茶之制作》

材料篇章

茶，是打油茶的核心之魂。此茶不同于常见的绿茶红茶，其叶片采得较老，工艺简洁，只需杀青晒于即可。虽制作看似粗糙，但其间亦有精妙之分。茶叶有优劣之别，价格亲民。其精髓在于杀青之技艺，若杀青过度则产生苦涩之味，若不到位则留有夹味之瑕。

再谈辅料，老姜为伴，增添风味。油，则以猪油为最佳。而炒米，非简单的米炒成米花。选上乘之糯米，先浸水（时长有讲究），然后取部分打成粉子。大部分则需蒸制，摊开之后，将粉子撒布其上，使糯米饭粒粒分明，再晒干，此时方可炒制。

油茶之制作篇章

初章，以温水泡茶叶。约60或70度之温，使茶叶软化，洗净后更可去除部分夹味。水虽需倒掉，但不可过于干净，留下些许滋润。再将老姜洗净。

接着，烧火放油，将茶叶与老姜投入锅中。大火燃烧，同时用油茶专用的木棒——油茶爪爪，边打边炒。此打油茶之名为由此而来。在粗石江，打油茶使用的是一种小而厚的专用锅子。初次击打至半烂即可，加水烧开，加盐后即可享用第一锅油茶。

第一锅的油茶或许不如后续之锅醇厚，所以建议留下部分茶叶与老姜，再打制第二锅、第三锅。如法炮制，每一锅的油茶都将呈现出不同的风味与韵味。

在这古老的茶韵中，我们不仅品味到了茶的清香，更感受到了人们对生活的热爱与执着。每一个细节，都承载着匠人的心血与智慧。这样的油茶，值得我们去细细品味，去珍惜传承。

在繁忙的生活中，不妨为自己泡上一壶油茶，感受那份古老与现代的交融，品味生活的美好。