怎样做豆腐乳(豆腐乳怎么做)

制作美味霉豆腐的详细步骤

将老豆腐洗净，细心地沥干水分。这是一道重要的步骤，因为水分的存在可能会影响豆腐发酵的过程。

接着，将沥干水分的豆腐切成均匀的四方块。为了让豆腐更加健康，你可以在太阳底下晒一天，利用阳光为豆腐消消毒。阳光不仅有助于豆腐的干燥，还可以增加豆腐的口感。

制作霉豆腐的容器是关键的环节。一定要确保容器洁净，没有杂质。你可以选择使用干净的棉布或稻草来铺垫容器的底部。这种布置有助于豆腐更好地发酵。

然后，将豆腐块均匀地摆放在棉布上。再铺上一层干净的纱布，然后继续在纱布上摆放豆腐块，层层叠加，直至填满整个容器。再盖上纱布或棉布，确保豆腐不会暴露在空气中。

接下来，密封容器，将其放在干燥通风的地方。这个过程大约需要10～15天，具体时间视气温而定。今年的冬天特别冷，所以发酵的时间可能需要相对长一些。耐心等待，这是为了制作出美味的霉豆腐。

经过漫长的等待，揭开表层的盖布，你就可以看到发酵好的豆腐了。这时，你需要准备好白酒（高度）、食盐和辣椒面。将辣椒面和食盐充分拌匀，为豆腐的后续处理做好准备。

将豆腐块在白酒中浸湿，然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈。这个过程不仅增加了豆腐的口感，还使豆腐更加美味。

然后，将处理好的豆腐放入干净无水的可密封的玻璃瓶中。这里有两种口味的霉豆腐，这是没有加辣椒面的原味的。装满瓶子后，盖上盖子，密封存放3-5天。

你还可以将干香菇泡发，煮水后凉透，再将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右，这样的霉豆腐更加鲜美。

霉豆腐的制作方法有很多种，这里只是其中一种精彩的呈现。尝试不同的制作方法，发掘出属于你的独特口味，享受美食的乐趣吧！