味精高温加热容易易致癌？专家如何安全使用

味精是一种在日常烹饪中常见的鲜味剂，它能够为食物增添独特的口感。关于味精的使用，却隐藏着许多不为人知的秘密。你知道吗，当味精被加热到一定的温度时，它可能会产生致癌物质。今天，让我们一起揭开味精的神秘面纱，看看专家对味精使用的建议。

曾经有一项研究发现，当味精被加热到超过120℃时，会产生一种名为焦谷氨酸钠的致癌物质。这引发了人们对味精的担忧。尤其是美国食品药品监督管理局的调查发现，在某些条件下，部分人群摄入味精后可能出现健康问题。例如，小白鼠实验显示，大剂量摄入味精可能导致视网膜变薄。在使用味精时，我们必须格外小心。

中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任王宜提醒大家，高温下使用味精容易产生焦谷氨酸钠。她特别提到，外出就餐打包回家的食物在微波炉高温加热时，由于微波炉的高温一般在280℃左右，会产生一定比例的焦谷氨酸钠。除此之外，在常规烹饪过程中，一旦油温超过220℃，也会产生焦谷氨酸钠。在使用味精时，应避免高温加热。

那么，如何正确使用味精呢？王宜建议大家在使用味精时，最好在菜肴熄火后即时加入。这样可以更好地保持味精的鲜味，并避免产生焦谷氨酸钠。如果需要将含有味精的菜肴加热，可以选择放入蒸锅中进行熏蒸，因为蒸锅的温度相对较低，不超过100℃。这样可以避免破坏味精的营养成分并产生有害物质。另外要注意这五种情况需忌用味精：首先是忌高温使用，避免味精变为焦谷氨酸钠；其次是低温使用需谨慎，温度低时味精不易溶解；再次是不能用于碱性食物中；另外酸性环境下也不宜使用味精；最后就是投放味精要适量，过量使用会产生不良效果甚至有害健康。特别是老年人以及一些特定疾病患者，需要慎重使用味精。最后要提醒大家的是虽然此次聚焦于了味精的争议点和使用注意事项但在日常生活中我们还需要保持均衡饮食和健康生活方式这样才能真正保持身体健康。（责任编辑：王慧明）