明清时期猪肉逐渐成为汉族的主要肉食

明朝时期，猪肉已经开始在皇家食谱中占有一席之地。据《明宫史》记载，皇家过年时，烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉以及猪肉包子等美食已成为皇家餐桌上的佳肴。这说明猪肉在当时已经能够登上大雅之堂。而在民间，猪肉的普及程度相较于牛羊肉则稍显逊色。在万历年间，北京的物价显示，当时牛肉的价格低于猪肉，而牛羊肉更是比猪肉更为普及的肉食。

历史的车轮滚滚向前，到了清朝时期，猪肉的地位发生了翻天覆地的变化。它终于逆袭成功，成为了汉族的主要肉食。美食家袁枚在《随园食单》中，特别将猪单独列为《特牲单》，并赞誉其为“广大教主”。在他的介绍中，与猪肉相关的美食多达43道，包括红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等，足以看出猪肉在当时的受欢迎程度。

而牛羊肉则在袁枚的《随园食单》中被归为《杂牲单》。尽管牛羊肉在当时仍然被视为高大上的食材，但在民间的普及程度已经逐渐被猪肉超越。这一饮食习惯的逆转，也反映了社会变迁和人民生活的变化。

值得一提的是，在清朝晚期的一个历史事件中，也体现了猪肉与牛羊肉在饮食地位上的差异。当时，英国舰队入侵清朝，钦差大臣琦善在与洋人交涉的前一天，按照朝廷招待贡使的老规矩准备了丰富的食物。其中包括了20头阉牛、200只羊以及许多鸭和鸡、一两千个鸡蛋。唯独没有一口猪肉。这一细节虽然微小，但却反映了在那个时代，尽管猪肉的地位已经有所提升，但在某些特定场合和人群中，牛羊肉仍然被视为更为尊贵和重要的食材。

通过阅读中国古代历史，我们可以了解到更多关于不同食材在历史长河中的地位变迁。这种变迁不仅反映了人们饮食习惯的变化，也反映了社会、文化和经济的变迁。