梅干菜烧肉的做法(梅干菜烧肉怎么做)

梅干菜烧肉，滋味醇厚，口感丰富，让人回味无穷。今天，我来为你详细介绍一下这道美味的佳肴——梅干菜烧肉的做法。

准备好所需的材料：精选三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个、花椒子、豆豉、姜葱适量，以及老抽、食用油等。

制作流程如下：

1. 将五花肉烧皮，刮洗干净，这一步是为了去除肉皮的杂质和腥味，让肉质更加纯净。

2. 将梅干菜进行冷水泡发，稍微泡发即可，不要过于浸泡，以保持其独特的口感和风味。

3. 将五花肉冷水下锅，加入姜葱、花椒子、料酒焯水。水开后撇去血沫，中小火慢慢把肉煮熟。这一步是为了去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。

4. 当五花肉能用筷子插动时，捞出沥干水分。用牙签在肉皮上扎出小孔，以便更好地吸收调料的味道。再将老抽均匀涂抹在猪皮上，使其上色。

5. 起锅热油，油温七成热时，下五花肉进行油炸。皮向下肉向上，将猪皮炸至金黄酥脆。捞出后用冷水泡1小时以上，让猪皮起皱纹。

6. 泡好的梅干菜清洗干净，沥干水分后切碎。将姜葱切成末，泡椒切碎备用。

7. 再次起锅热油，加入姜葱、泡椒、干花椒炒香，然后下梅干菜炒干水分，炒至香味扑鼻。

8. 将切好的五花肉中加入老抽、白糖、蚝油搅拌均匀。然后皮向下整齐地铺在碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上，盖上保鲜膜上锅蒸2小时。

9. 蒸好的肉取出，盖上一个盘子倒翻过来，皮向上，香气四溢，美味即成。

这道梅干菜烧肉融合了梅干菜的香醇和肉质的鲜美，口感丰富，令人回味无穷。不妨在家中一试，享受美食带来的愉悦吧！