甜米酒的做法

自制美味糯米酒：详细教程与关键技巧

一、材料准备

核心食材：选用圆粒糯米（粳糯），其独特的质地与口感是酿造美味糯米酒的关键。分量控制在500-1000克之间。

辅助材料：选择甜酒曲，植物酒曲更佳，每斤糯米约使用4克酒曲。同时准备适量的凉白开水或矿泉水，用于浸泡、搅拌和稀释。

二、制作步骤详解

第一步：浸泡糯米

将糯米淘洗两遍后，浸泡时间视季节而定。在夏季，浸泡至少4小时；而在冬季，则需要12小时以上的时间，直至米粒能够轻松被捏碎。这一步的关键是确保糯米充分吸水膨胀，同时注意避免过度搓洗导致营养流失。

第二步：蒸制糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，铺于纱布上蒸约30分钟。期间可淋凉白开水并翻动，确保糯米熟透。蒸好的糯米应达到米粒松散、无硬芯且颗粒分明的状态。

第三步：降温处理与拌入酒曲

蒸熟的糯米倒入已消毒的容器中，自然冷却至微温（约30-40℃）。然后，按约1:1的比例分次加入凉白开水，搅拌至米粒湿润但不成糊状。接着，将酒曲碾碎后分次撒入糯米中，戴消毒手套翻拌均匀。压实糯米并在中间挖一个“酒窝”，表面再撒少量酒曲。

第四步：恒温发酵

将拌好酒曲的糯米密封于容器中，并置于25-30℃的环境中进行发酵。夏季约需24小时，冬季则可能需要36-48小时。发酵完成的标志是酒窝中有汁水渗出、米粒浮起且散发出浓郁的酒香。

第五步：终止发酵与保存

发酵完成后，加入凉白开水进行稀释（约250ml/斤米），然后冷藏保存，以延缓发酵过程。

三、关键技巧提示

容器消毒是关键，所有工具都需要用开水烫洗，以避免污染。

温度控制至关重要，可以利用面包机或米酒机进行恒温发酵，或者利用棉被进行保温。

口感可根据发酵时间进行调整，长时间的发酵会使酒味更浓，冷藏后甜度会更高。

四、常见问题解答

面对出酒少的问题，可能是由于糯米未蒸透、酒曲活性不足或温度过低导致的。如果出现酒发酸或发苦的情况，很可能是因为杂菌污染或发酵超时，因此需要严格控温并密封。按照上述步骤和技巧操作，应该能够成功酿出美味的糯米酒。