佛跳墙是什么？佛跳墙的历史由来！

佛跳墙，一道拥有两百多年历史的传世佳肴，其起源可追溯到清道光年间。它以十八种主料、十多种辅料相融合，堪称烹饪艺术的典范。其原料丰富多样，包括鸡鸭、猪肚、蹄筋等，更添有鱼翅、海参、鲍鱼等珍贵海鲜，共三十余种。关于这道菜的由来，众说纷纭。

据说，佛跳墙的诞生源自一群四处流浪的乞丐。他们常常收集剩饭剩菜，有一天，一位饭铺老板嗅到了街头飘来的奇香，追香而至，发现了乞丐们将各种剩菜与酒混合的独特烹饪方式。老板深受启发，回店后以此为基础，研发出了佛跳墙。

另一传说与福建的试厨风俗有关。一位从小娇气的新娘在出嫁前因无法应对试厨而发愁。母亲为她准备了山珍海味，她却因慌乱忘记烹调方法。慌乱中，她将各种原料装入酒坛，创造出了一道美味佳肴。这就是佛跳墙的雏形。

还有一说来自笔记记载，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员宴请布政使周莲，官员的内眷以独特方式烹饪菜肴，受到周莲的赞赏。家厨郑春发仿制此菜并进行了改良，多用海鲜，命名为“坛烧八宝”。

佛跳墙的命名也颇具故事性。这道菜经历了“坛烧八宝”、“福寿全”等名称更迭，最终定名为“佛跳墙”。关于命名，也有两种说法。一说是一帮文人品尝后作诗助兴，其中一位秀才赋诗赞美此菜香味扑鼻，连佛都会动心越墙而来。另一说则是此菜香气四溢，隔墙寺庙的和尚都被吸引过来。这足以说明佛跳墙的诱人之处。

品尝佛跳墙，仿佛是一场味蕾的盛宴。食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美。其味丰富多变，回味无穷。而且它营养丰富，具有明目养颜、活血舒筋、滋阴补身等功效。无论是其历史背景还是美食体验，佛跳墙都是一次不可错过的美食之旅。