臭豆腐的由来

在清朝康熙年间的一个炎炎夏日，北京前门外延寿街上的王致和豆腐坊繁忙而有序。坊主王致和正忙于筹备儿子的婚礼，催促家人多做豆腐以应付即将到来的喜庆。命运似乎开了个玩笑，那一天，豆腐的销售额异常惨淡。

看着成堆的豆腐，王致和心中焦虑万分，汗水如注。当汗珠流入口中，一股咸味刺激着他的味蕾。这使他灵光一现，他取来盐罐，巧妙地撒上盐花，还添加了些许花椒粉，以此缓解豆腐的馊味，然后将这些豆腐存放于后堂。

过了几天，王致和豆腐坊里弥漫出一种独特的气息，令人费解。王致和凭借敏锐的直觉，立刻意识到是那经过处理的豆腐。他疾步走向后堂，眼前的景象令他惊喜万分：原本洁白的豆腐已变成青方，散发着诱人的气息。他拿起一块品尝，那味道超乎想象，美妙绝伦。这是他一生制豆腐的生涯中从未尝过的味道。

王致和欣喜若狂，立即让家人将青方移至店外摆摊售卖。店前挂起醒目的幌子，上书“臭中有奇香的青方”。市民们被吸引，出于好奇纷纷购买品尝。虽然初尝时觉得气味不雅，但味道却令人回味无穷。消息迅速传开，不到一上午，几屉臭豆腐便销售一空。

这一消息甚至传到了皇宫之中，引起了慈禧太后的注意。一日半夜，她用膳时突然想吃小窝头配臭豆腐，立即派人前往王致和豆腐店购买青方。自此以后，王致和的臭豆腐名声大噪，生意兴隆至极。

随着时间的推移，许多豆腐店纷纷效仿王致和的制作方法，也做起臭豆腐生意。无论他们如何模仿，生意始终无法超越王致和豆腐店。为了扩大销路，一些店家甚至打出“王致和”的字号以假乱真。以前北京街头的“王致和豆腐店”如雨后春笋般涌现，这一独特现象就这样形成了。