泉州清明节美食：润饼菜介绍

每逢清明时节，泉州便弥漫着一种古老而独特的食俗氛围，人们纷纷品尝一种名为“润饼菜”的美食。这一习俗源远流长，据说是寒食节食俗的遗风。

“润饼菜”，又被称为春饼，这一美食在泉州备受青睐，而在厦门也同样受到人们的喜爱。相传这一美食的创始人是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一，他的创新让这种吃法在闽南地区流传开来，并逐渐成为了家常名品。尽管闽南各地的春饼形式相同，其内在内容却各有千秋。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料，经过精心擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”。食用时，人们将饼皮铺开，卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎等混锅菜肴，其制作简单，口感甜润可口。

晋江的“润饼菜”制作更为考究，其主料丰富多彩，包括豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁等，还有一系列油酥海苔、油煎蛋丝等配料。为了容纳这么多的内容，人们需要两张“润饼皮”将其包裹得紧紧实实。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，令人回味无穷。

据我所知，晋江的“润饼菜”并非最为复杂。厦门的“润饼菜”更胜一筹，其在晋江的基础上加入了笋、鱼、油酥扁鱼干等主料，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才称之为地道的厦门“薄饼”。

如今，随着人们生活水平的提高，“润饼菜”这一传统食俗仍然深受人们喜爱。它不仅是一种美食，更是一种传承文化的载体。清明时节，品尝“润饼菜”，感受古人的智慧与情感的交融，让这一传统习俗得以延续。

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