豆腐容易煮烂怎么办

豆腐处理的艺术：保持形态，留住口感

在处理豆腐这一食材时，方法的运用至关重要，它关乎着豆腐的完整性和口感的保持。让我们一同如何精心处理豆腐，让它在烹饪过程中保持完美的形态和细腻的口感。

对于豆腐的初步处理，应先用淡盐水浸泡。在凉水中放入适量的盐，将豆腐放入泡约10分钟。随后用热水短暂焯水，这样处理后的豆腐更耐煮，不易烂糊。焯水时，凉水下锅并加入盐，煮约3分钟后捞出，沥干即可。

南豆腐软嫩细滑，烹饪前可以先将水煮开，加入一小勺盐，再将豆腐切块焯水。这样不仅能保持豆腐的完整性，还能凸显其独特的口感。给豆腐表面洒上一些盐，在煮的时候适当加盐，有助于豆腐更加美味。

内酯豆腐最为细腻水嫩，也最为易碎。为了保持其完美的形态和细腻的口感，可以在烹饪前先去其包装入锅蒸20分钟。待其冷却后，再切成需要的形状进行烹饪。

在翻炒豆腐时，需要特别小心。豆腐本身易碎、耐性不强。建议在热油中煎1—2分钟，待表面变硬后再翻面炒。这样可以避免豆腐破碎，保持其美观。无论炒何种豆腐，都要避免用锅铲铲，而用锅铲的背面轻推。这样既能混合均匀，又能避免破坏豆腐的形态。

还有一个好方法是在豆腐表面拍上面粉。这样煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口。厨房达人们不妨一试这一方法，体验不同的烹饪乐趣。

处理豆腐时需要细心和耐心，遵循上述方法，就能让豆腐在烹饪过程中保持完美的形态和细腻的口感。无论是凉拌、炒菜还是炖汤，都能让豆腐成为一道美味佳肴，为餐桌增添独特的风味。