肥牛是什么肉做的(肥牛是不是牛肉，为什么)

肥牛，这一我们熟知的牛肉制品，在火锅盛宴中总是与羊肉并肩成为首选。其独特之处在于，它的味道没有羊肉那么膻，因此深受许多不喜欢羊肉的人喜爱。

每次我家涮火锅时，总会准备一些肥牛卷。因为父亲不吃羊肉，为了照顾他的口味，肥牛卷成为了火锅时光中的必备佳肴。

市场上的肥牛卷大多是冷冻的，多数标注为进口肥牛，国产肥牛的踪迹难寻。我们知道，牛肉根据喂养的饲料不同，可以分为谷饲牛肉和草饲牛肉。谷饲牛肉肉质软嫩，适合煎、烤、涮等多种烹饪方式。而草饲牛肉因肌肉纤维较粗，需要长时间炖煮才能呈现出咬劲。

说到肥牛，我们首先要明确一点：肥牛是牛肉的加工制品。在西餐厅，简单的煎制就能享受到美味的牛排，其原料多来自谷饲牛肉，肥牛亦是如此。肥牛卷将牛肉与牛油以及牛碎肉卷制而成，有些还会添加卡拉胶等添加剂以增加粘合度。市场上的肥牛卷基本都是以牛肉为原料的牛肉制品。这就像市场上的拼接牛排，大多是通过人工合成的方法制作的。

那么，如何挑选好的肥牛卷呢？选择信誉良好的商家至关重要。长期经营的商场超市为了维护自己的信誉，会选择质量可靠的产品。观察肥牛入锅后的反应，牛肉含有血水，入锅涮制起沫是正常的现象。观察肥牛的花纹也是关键，不规则的花纹才是正常的，过于一致的花纹可能意味着加工痕迹过多。

肥牛就是牛肉的加工制品。真正的鲜嫩部位不会加工成肥牛在市场上售卖，因为价格不会那么亲民。市场上售卖的肥牛大多是将牛肉搅碎后，通过添加冻制再刨成片的。尽管如此，它的美味依旧让人回味无穷。