燕菜怎么做（牡丹燕菜的详细做法介绍）

洛阳，一座历史悠久的城市，以其独特的文化魅力吸引着世人的目光。在这里，有这样一道名扬四海的美食——牡丹燕菜，与洛阳的牡丹花、龙门石窟并称为洛阳“三绝”。

洛阳水席，一道具有千年历史的盛宴，共由二十四道精致的菜肴组成。其中，最为人称道的便是那首道热菜——牡丹燕菜。这道菜不仅仅是一道美味的佳肴，更是一个充满传奇色彩的故事。

据传，这道菜与武则天有着不解之缘。当年，武则天在感业寺削发为尼时，曾遭遇险境，腹空如掏。她在荒野中拔出一棵萝卜啃食，这脆甜的萝卜使她得以逃生。后来，她登上了皇位，也没有忘记这道救命之恩的萝卜，将其封为“义菜”。

某日，洛阳东关进贡了一颗特大的萝卜，长约三尺，重达三十斤。御厨们见此食材，知道不能简单烹饪，必须创新。他们精心制作，将萝卜切成极细的丝，经过多次浸泡、蒸煮，再加入多种高级食材烹制而成。当这道菜呈现在武则天面前时，她尝后赞不绝口，觉得其口感有如燕窝般细腻，便赐名为“燕菜”。

牡丹燕菜的制作过程颇为讲究。要将大萝卜切成细丝，经过多次浸泡、蒸煮，使其质地如白玉，形似燕窝。接着，准备多种高级食材如肉丝、鱿鱼丝、海米等，加入浓鸡汤中煮沸，再放入萝卜丝及其他调料。将萝卜丝粘在一起，晶莹剔透，淋上香油，撒上香菜和韭菜段，一道美味的牡丹燕菜便完成了。

1973年国庆期间，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳参观时，品尝了这道精心制作的牡丹燕菜。只见汤面上浮起一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，菜香花鲜，赢得了阵阵掌声与赞赏。周总理风趣地说道:“菜里开牡丹了。”从此，牡丹燕菜的名声更加远扬。

牡丹燕菜不仅是洛阳的一道名菜，更是中华饮食文化的瑰宝。它集历史、文化、美食于一体，让人在品尝美味的也能感受到浓厚的文化氛围和历史的沉淀。来到洛阳，不妨品尝一下这道充满传奇色彩的牡丹燕菜，感受其独特的魅力吧！