奶油的分类

菜谱宝带你奶油的奥秘

亲爱的美食爱好者们，你们是否知道奶油背后的故事呢？让我为你揭开奶油的神秘面纱。

奶油，从大类上主要分为两大类：动物性奶油和植脂奶油。

1. 动物性奶油

动物性奶油，是从新鲜的牛奶中提炼出的乳脂肪，是一种纯天然的食品。它包含了牛奶中的维生素A、D、K和胡萝卜素等脂溶性营养成分。这种奶油的口感浓郁，入口即化，营养价值极高，且对人体健康大有裨益。

在蛋糕制作中，动物性奶油可以被打发成浆状，用于蛋糕的裱花，也可以与咖啡、冰淇淋、水果、点心等美食搭配，甚至直接食用。动物性奶油的产量较少，保存期限较短，且不能冷冻保存，所以购买后需尽快食用。

2. 植脂奶油

植脂奶油，也就是我们常说的人造奶油，主要由大豆等植物油经过氢化后，与水、盐和奶粉等成分一起加工而成，再加入奶香香精以模拟动物奶油的味道。与动物奶油相比，植脂奶油的热量更低，含有较少的饱和脂肪酸，且不含胆固醇。它的保存时间较长，可以冷冻保存，且打发起来比动物奶油更容易，非常适合用于裱花。

奶油按照制造方法还可以分为鲜制奶油、酸制奶油和重制奶油三类。鲜制奶油和酸制奶油是用杀菌稀奶油制成的，口味或淡或咸；重制奶油则是用熔融了的稀奶油或奶油制成。

动物性奶油主要用于西式料理中，因其独特的口感和营养价值而备受推崇。由于其价格昂贵且操作复杂，在国内一般的蛋糕店中并不常用。而植脂奶油，虽然其口感与奶油近似，但其稳定性好、操作简便、成本低廉，因此在国内被广泛应用。

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