关于味觉的10个小秘密-舌头每个部位能尝所有味道

第五种味觉探索：鲜味之谜

众所周知，舌头拥有甜、咸、酸、苦四种传统味觉。近期科学界揭示了一个令人惊奇的事实：舌头还拥有第五种感觉——鲜味。这是一种新近被发现的基本味觉，它超越了我们对食物味道的常规认知。科学家们惊讶地发现，不仅舌头上存在感受鲜味的味蕾，整个消化道也遍布这种味蕾。但关于肠道内鲜味感受器在消化和营养吸收过程中的具体作用，科学界仍是一知半解。日常中，酱油、西红柿以及富含谷氨酸的食物都能激发这种鲜味感受。

舌尖上的奥秘——味蕾与乳头的介绍

舌头上那些常被误认为是味蕾的颗粒，实际上被称为菌状乳头。每一个蘑菇状的乳头上都集结了50到100个味蕾。负责感受甜、酸、咸以及鲜的味蕾相对稀少，而感知苦味的味蕾却多达25种以上。这种对苦味的敏感度，其实是我们身体避免摄入有毒物质的一种自我保护机制。许多有毒的植物成分，如、等，都带有苦涩的味道。

品尝师的困扰

超级品酒师、巧克力品尝师和糖果品尝师之所以出类拔萃，是因为他们的舌乳头和味蕾比常人要发达。这些“品尝师”却常常对花椰菜、甘蓝等营养丰富的蔬菜敬而远之。因为这些蔬菜的苦味在他们的嘴里被极度放大，使得他们难以接受。

饮食中的味道传承

食物的味道不仅能留在我们的记忆里，甚至能通过母乳和羊水传递给下一代。小宝宝在妈妈肚子里时，就能尝到来自胡萝卜、大蒜、香草等食物的味道，这些味道会影响他们出生后的饮食偏好。哺乳期妇女所吸入的气味，也能影响其乳汁的味道。

奇妙的嗅觉体验

芹菜、猪肉和松露蘑菇中蕴含的雄烯酮，是一种能明显影响食物味道的芳香化合物。虽然只有一半的人讨厌这种味道，但有15%的人觉得它像木头或花朵，而其余的人则觉得它像久置的尿液。拥有后一种嗅觉感受的人，通常不会喜欢这些食物。

甜食的诱惑与神秘果的魔力

甜食与酒精在大脑中激活的奖赏回路有许多相似之处。研究发现，有酗酒家族史的孩子似乎更喜欢甜食。这是因为这些孩子体内的一种神经递质——内源性素增强了他们对甜食的感知。更令人惊奇的是，一种名为神秘果的西非水果，其内含的神秘果蛋白能让吃酸的食物也感到甜味。佛罗里达大学的食品科学家们已经成功地将神秘果蛋白基因转入西红柿和草莓中，旨在培育出低糖但口感甜美的水果和蔬菜。

超级味觉者的隐忧

虽然拥有超级味觉的人在品鉴美食上更胜一筹，但科学家发现他们比味觉迟钝的人更容易出现癌前病变：结肠息肉。这一发现为味觉研究带来了新的视角和研究方向。

味觉与健康的微妙联系

传递味觉信号的神经纤维从舌头到大脑的旅程会经过中耳。科学家们正在探索高脂饮食习惯与频繁耳内感染之间是否存在某种关联。奶酪汉堡是否真的会引发中耳炎？这一问题仍有待科学解答。