高筋面粉可以做月饼吗

高筋面粉与月饼制作的不解之缘

你是否曾对超市货架上的各种面粉产生过疑惑，究竟哪种面粉更适合制作月饼呢？今天，我们就来一下高筋面粉与月饼制作的微妙关系。

高筋面粉，一个听起来充满力量的名字，它的蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量超过11.5%的便可称之为高筋面粉。这种面粉颜色较深，充满活性，触感光滑，手抓不易成团。因其筋度强、弹性好，常被人们用于制作需要弹性和嚼感的面包、面条等。而在西式糕点中，高筋面粉也多用于松饼和泡芙的制作。

那么，如此有“劲道”的高筋面粉，是否适合用来制作月饼呢？答案是否定的。高筋面粉由于其强大的筋度，在制作月饼时不易成型，即使勉强成型，也极易出现开裂现象，而且制作出来的月饼口感较硬，缺乏月饼应有的酥软口感。

相比之下，低筋面粉和中筋面粉则是制作月饼的绝佳选择。低筋面粉的筋度较低，制作出的月饼更加酥软，易于成型，口感一流。而中筋面粉的筋度适中，制作的月饼软硬适中，既不会过于酥软也不会过于硬实，正好符合大众口味。

想要简单判断面粉的类别吗？只需用手抓起一把面粉，攥紧后松开，轻轻掂量这个粉团。如果粉团很快散开，那就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中还能保持形状不散，那就是低筋粉。

想要制作出美味的月饼，选择对的面粉是第一步。在正确的食材基础上，才能发挥出你的烘焙技艺，制作出令人回味无穷的月饼。