吃酱油也要吃得健康

在日常烹饪中，酱油无疑是我们最亲密的伙伴，它不仅能提升菜肴的香气和色泽，还能为我们的身体补充必要的养分。你真的了解如何正确使用酱油吗？一瓶酱油真的就能应对所有烹饪需求吗？其实，选酱油也是一门科学。

在中国调味品协会科技处，有一位名叫左宝起的先生，他向我们揭示了选酱油的正确方法。我们要学会看标签上的信息。

对于酿造酱油，我们要关注的是它的原料。酿造酱油的原料表中会明确标注是大豆还是脱脂大豆、小麦还是麸皮。最关键的是要看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分，而配制酱油则是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等。从食粮成分的角度来看，酿造酱油更为纯粹。

除此之外，我们还要关注酱油的等级。左宝起指出，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。并不是氨基酸酞氮越高就越好，因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是一些不法供应商添加了大量的鲜味剂。我们需要仔细辨别。

在生抽和老抽的选择上，左宝起介绍到，生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可使用。老抽则是在生抽的基础上晒制而成，颜色浓郁适合用于上色，如红烧类菜肴。生抽和老抽的主要区别在于工艺不同。另外我们还需要注意烹调酱油和佐餐酱油的区别。佐餐酱油一般是生抽，可以直接食用如蘸食、凉拌等。而烹调酱油则需要加热后才能食用。左宝起建议我们家里最好备烹调生抽、烹调老抽以及佐餐酱油三种以满足不同的烹饪需求。对于新修订的酱油标准我们拭目以待，期待未来能为我们带来更多健康美味的烹饪选择。