清汤牛肉的做法(王刚清汤牛肉最正宗的做法)

烹饪牛肉与配菜的细致步骤

我们需要准备一块约300克的优质牛肉，将其切割成约24厘米长、薄如蝉翼的片状。这是为了烹饪出一道鲜嫩多汁的牛肉菜肴。

接着，将切好的牛肉放入碗中，用流动的清水清洗约2分钟，去除其中的杂质和血沫。然后，将清洗干净的牛肉沥干水分，准备进行腌制。

腌制的过程是提升牛肉口感的关键。在碗中加入食盐、胡椒粉和生抽，用量分别为1.5克、1克和5克。再倒入料酒5克，用手或搅拌器顺着一个方向搅拌约2分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

为了让牛肉更加嫩滑，接下来需要进行滑膜处理。取一个蛋清和三勺淀粉搅拌均匀，然后倒入腌制好的牛肉中继续搅拌。完成后再加入一点植物油，抓拌均匀，这样处理后的牛肉更加嫩滑可口。

接着，准备一些配菜。根据个人口味，切适量的豆芽、凤尾（应该是某种绿叶蔬菜）和芹菜。准备2根蒜苗，拍散后切成小段。

再来准备一些调料。将20克大蒜剁碎，一小块生姜切碎，20克红泡椒也切碎。另外准备一些干辣椒、青花椒等备用。

下一步是做刀口辣椒。将约15克干辣椒和一小把青花椒，加一点点油滑锅，然后炒香。注意不要炒糊了。然后将辣椒和花椒倒出来切碎备用。

接下来是炒素菜。热油后加入一小把青花椒和10个干辣椒爆锅，炒香之后加入配菜炒到断生，大约需要20秒左右。在炒的过程中加入适量盐进行调味。炒好后将素菜铺到盘底备用。

然后，烧热油至六成热，加入切好的姜泡椒炒出香味。再加入10克豆瓣，转小火炒出红油。

接着，加入清水烧开，转小火，加入适量的盐、味精、白糖和胡椒粉。再加入少量水淀粉勾芡，然后将腌制好的肉片均匀下锅。熟后起锅，摆入盘中，加入适量原汤。

均匀撒上切好的刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花。这一步一定要按顺序来。最后一步是烧油泼上去，油温至少达到七成热。这样一道色香味俱佳的牛肉菜肴就制作完成了。