甲鱼汤的做法(鳖汤的做法)

甲鱼美食：香炖甲鱼汤的做法与用料

核心食材：甲鱼一只（大约500克）、火腿香菇、姜蒜葱等。甲鱼选用新鲜活泼的为佳，重量适中，肉质鲜美。

用料用量：

甲鱼一只，火腿适量切片，香菇若干（干香菇更香），姜适量切片，蒜少许拍碎，葱少许切段，绍酒适量，盐少许，味精少许。

制作步骤：

一、宰杀甲鱼：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。当甲鱼使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根处果断剁下，然后提起控净血。接下来，将宰杀后的甲鱼放入水温约为70至80度的热水中，烫2至5分钟（时间和温度需根据甲鱼的老嫩程度和季节掌握）。捞出后放凉。

二、清理甲鱼：待甲鱼放凉后，用剪刀或在腹部切开十字刀口，挖出内脏，斩下四肢和尾稍。关键步骤是去除腿边的黄油。轻轻刮净甲鱼全身的乌黑污皮，特别注意不要破坏或刮掉美味的裙边（也叫飞边）。

三、准备炖制：将清理干净的甲鱼放在碗里，铺上切好的火腿片、香菇、姜蒜葱等配料，加入适量的料酒。

四、炖制甲鱼汤：接下来，就是耐心等待了。根据甲鱼的大小，炖制时间会有所不同。小的甲鱼炖制一小时左右即可，大的则需要再增加60分钟。

当香炖甲鱼汤炖制完成后，一道道美味的甲鱼汤就呈现在眼前。品尝一口，甲鱼的鲜美与火腿、香菇的香气交织在一起，令人回味无穷。

小贴士：在炖制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、味精等调味品，调整汤的口味。甲鱼汤具有滋补养生、强身健体的功效，是一道理想的食疗佳品。

如此美味的甲鱼汤，赶紧动手做起来吧！