煨汤的介绍

武汉的骨头汤文化：从选材到煨制的独特韵味

武汉，这座美食之都，以骨头为主料的汤品丰富多样。在这里，一种骨头能演绎出多种不同的“勾头”汤品。“勾头”是武汉人的老方言，指的是煨骨头汤时的配菜，其中包括莲藕、萝卜、海带、冬瓜等。其中，藕煨汤尤为出色，已成为武汉人煨汤的杰出代表，体现了深厚的文化习俗。

煨汤，强调的是文火慢炖。武汉人对于选购骨头的场面历来十分重视。首选的骨头是排骨的肋骨、龙骨以及猪腿骨。这些骨头熬出的汤底浓郁，为汤品奠定了坚实的基础。

藕，作为煨汤的重要配角，必须具备易于煨“粉”的特点。洪湖野藕、蔡甸青藕以及天门洲藕，都是煨汤的上品。这些藕品种细长、孔多丝长，质细白嫩，肥大粗壮，暗红肉色，为汤品增色不少。

武汉的煨汤工具俗称“吊子”，多为U形有双耳的砂锅。寻常百姓家多备有此种砂锅，用于自家煨汤。在餐馆酒肆中，也有使用小瓦罐的，因此各种煨汤也被冠以“瓦罐”的名称。

武汉几乎每家都会煨汤，以家常排骨藕汤为例。其制作过程讲究精细，先将排骨炒至三分熟，再倒入沙锅吊子中煨炖。待汤泛白色、肉香四溢时，加入藕块，改用文火慢炖。这里的火候和方法十分讲究。过去在乡村，人们使用谷壳埋入柴火灶中，忽明忽暗的火光使汤味慢慢“挤”和“逼”出来，这样的汤口感绵长，美味无穷。

毛脚女婿第一次上女方家门时，未来的老亲娘无论未来如何考量这个女婿是否会转正，都会为他精心煨一吊子汤以示招待。这与东北用小鸡炖蘑菇招待上门女婿的习俗有异曲同工之妙。武汉的骨头汤文化体现了深厚的地域特色和人文情怀，是这座城市不可或缺的美食文化的一部分。