了解巧克力必须知道的3个名词

菜谱宝带你走进巧克力的世界：介绍三大关键名词

亲爱的美食爱好者们，今天菜谱宝小编带你们一起深入了解巧克力背后的秘密。想品尝巧克力的醇香之余，了解关于它的三大核心名词吗？让我们一起走进巧克力的世界吧！

【可可脂】之旅启程

可可脂，源自制作巧克力的主要原料——可可豆。这是一种天然脂肪，其中硬脂酸含量较高。不同于其他饱和脂肪，可可脂不会让血胆固醇升高，反而能降低血液中的胆固醇。可可脂的熔点大约在35至38摄氏度之间，使得巧克力在室温下保持固体状态，而在口中则迅速融化。更令人惊喜的是，可可脂富含多酚，具有抗氧化功能，适量食用有助于清除多余自由基，延缓衰老。可可脂的含量也被视作巧克力的“含金量”。

【代可可脂】介绍替代之选

代可可脂是一种人造硬脂，它能迅速熔化，制作巧克力时无需繁琐的调温过程。这种巧克力表面光泽良好，持久度高，入口无油腻感，且不会因温度差异产生表面霜化。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，一些商家为了降低成本会大量使用它来代替可可脂。代可可脂的脂肪酸组成与天然可可脂截然不同，过量食用可能对身体健康产生不利影响。

【黄烷醇】巧克力苦的秘密

黄烷醇是巧克力发苦的主要原因之一，它是一种天然植物化合物。黄烷醇在可可、茶、红酒、水果和蔬菜中都有存在，但以可可中的含量最高。研究表明，黄烷醇能够降低血液中血小板的黏附性，维持健康的血流和正常的血压。它还能作为抗氧化剂保护心脏健康。

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