吃芹菜会晒黑吗

在山东，王女士是一位对芹菜情有独钟的读者。最近她在网络上看到一种说法，夏天吃芹菜会使皮肤变黑，甚至建议在食用芹菜后避免晒太阳。这让她不禁产生了疑虑，夏天究竟还能不能吃芹菜呢？

对此，美国普度大学的农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，芹菜等植物确实含有一种名为“呋喃香豆素”的物质，其中最为人们所熟知的是“补骨脂素”。这种物质能够穿透细胞，到达DNA之上。在正常情况下，它只是在体内静静存在，直到被自然清除。当暴露于阳光（主要是紫外线）下时，它们会与DNA结合，使DNA失去复制能力。

呋喃香豆素是一种小分子物质，烹饪无法破坏其结构，也不需要经过消化过程，可以直接被吸收，随着血液运送到皮肤。但这并不意味着夏天吃芹菜就会让人变黑。实际上，芹菜中光敏物质的含量与品种及种植状况密切相关。在没有疾病威胁的情况下，其含量会相对较低。

据加拿大的一项数据显示，在114个芹菜样品中，有88个能够检测到呋喃香豆素的存在，最高的每公斤达到15.2毫克。在能检测到的样品中，平均含量是每公斤1.9毫克。瑞士科学家在1991年曾进行过一次研究，让4名志愿者各食用300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，结果并未观察到任何不良反应。

对于大部分人来说，食用几百克芹菜，并不会达到使皮肤因紫外线而受损的程度。如果碰巧食用的是生长不健康的芹菜，或者是个人的皮肤对阳光极为敏感，那么就需要特别注意了。

虽然芹菜中含有可能导致皮肤对阳光敏感的物质，但正常的食用量并不会造成太大的影响。只要不过量食用，且注意避免长时间暴露在阳光下，夏天依然可以安心享受芹菜的独特美味。