什么是粳米(什么粳米)

粳米——中国主食文化的瑰宝

粳米，作为大米的一种，是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。历经6900多年的栽培历史，它已成为中国各地餐桌上的常见主食。

粳米主要产于中国的东北，是由粳型非糯性稻谷碾制而成。其米粒丰满肥厚，形状呈椭圆形或圆形，颜色蜡白，质地硬而有韧性。当粳米经过烹煮，其粘性油性和口感都大大增加，变得柔软可口，虽然出饭率较低，但却给人带来满满的满足感。

粳米根据收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，米质较差；而晚粳米则呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质更为优越。

在广东，人们因粳米比较粗短而称之为“肥仔米”。这种米煮出的粥饭特别绵软，深受人们喜爱。我们常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米等都属于粳米的范畴。

除了常见的粳米，还有一种特殊品种——黑米。黑米产于陕西省城固县，是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，其蛋白质含量比普通大米高出50%。在《本草纲目》中，黑米被记载具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。无论是煮粥还是煲汤，黑米都是一种滋补佳品。

北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。粳米的种类多样，性质各异，但都有其独特的营养价值。煮粥是粳米最常见的烹饪方式之一，不仅口感绵软，还非常养人，老幼皆宜。

粳米是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，无论是早粳米还是晚粳米，无论是珍珠般的白米还是黑珍珠般的黑米，都是人们健康饮食的佳品。