空心菜怎么炒好吃(空心菜怎么炒才好吃)

炒空心菜，乃至其他青菜的烹饪秘诀，其实并无太多神秘之处，关键的要点可以归纳为三点。

火候要足够旺盛。为何酒店中的青菜总是美味可口？很大的原因在于其厨房的火候比我们家庭厨房更为旺盛。

油的用量也是关键，最好是食用油与猪油的混合。

快速翻炒与果断出锅是炒青菜的精髓。大火快炒，瞬间锁住菜品的鲜美，一旦炒好，毫不犹豫，立刻出锅。稍一犹豫，叶片过熟，美味便会流失。

如果你对炒空心菜的方法还有更多好奇，那么我要分享一个特别、冷门但又绝对美味的空心菜做法——【腐乳空心菜】。

不要怀疑，这道菜的主角就是腐乳。那常用于火锅蘸料、烧肉配搭、粥品调味的腐乳，虽然看似与空心菜并不搭配，但两者结合却能炒出一道风味独特的佳肴。

让我们开始制作【腐乳空心菜】吧。

所需材料：空心菜、腐乳（无论是白腐乳还是红腐乳，家里有哪种就用哪种，根据个人喜好选择）。

制作过程：

1.精心挑选空心菜，去除老茎黄叶，将其掐成段，然后清洗干净，沥干水分备用。

2.选取腐乳，将其碾碎备用。准备两个蒜头，去皮拍扁，剁成蒜末。一块腐乳可以配合一把空心菜，可以根据口味适当增减腐乳汁。

3.锅中倒入油和猪油（各一半），烧热后摇晃锅身，让油润遍整个炒锅。

4.加入蒜末爆香，紧接着倒入空心菜，大火快速翻炒。当空心菜颜色转为鲜绿时，加入碾碎的腐乳末，搅拌均匀，即可关火出锅。

如此，一道美味的腐乳空心菜便大功告成。不妨尝试一下，其美味定会让你满意，而且非常下饭。