《共同说》田朴珺食在广州 见证粤菜的传承与创

《共同说》之粤菜的与传承

作为中国四大菜系之一的粤菜，秉承了孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，以精细复杂的烹饪技艺著称。美食背后的艰辛和原理却鲜为人知。本期节目，跟随田朴珺的脚步，一同走进广州，和认识更多真正的美食。

有人说，来广东什么都可以不带，但一定要带上一个挑剔的胃。广州，这座食神们的乐园，无论是早茶还是晚餐，都能呈现出一道道令人惊艳的美食。虾饺、烧卖、蛋挞、肠粉等早茶美食，只是冰山一角。但粤菜并非单纯追求美味，更是以务实为初衷，坚守最纯真的口味。

走进广州CBD最大的菜市场，你会发现粤菜的源头。虽然卖相普通，但口感绝佳的西红柿，以及来自“走地鸡”的独特鸡蛋，都展现着粤菜的朴实与低调。一道简单的豉油鸡，无需繁复的工序和华丽的装饰，只需过油煎煎，用葱姜蒜调味，就能成为家喻户晓的美食。就像节目中的大厨所说，传统技艺已经做到极致，我们需要的是传承。

为了寻找最极致的口感，田朴珺与林卫辉走进餐厅“广州酒家”，品尝民国时期的味道。一碗看似普通的面条，却是用鱼肉搓制而成。这体现了广东人的低调与务实。广东人追求十全十美，对于口味极为挑剔。他们不仅要吃得好、吃得地道，还要吃得创新。有些味道可能在历史长河中消失，但也有味道会随时代进步而焕发新生。

跟随推广黄油蟹的“蟹后”方美雪，田朴珺学习制作蟹黄豆腐。这道常见的菜品在食材、摆盘和名称上都有了创新。20只大闸蟹、插画般的装点，构成这道独具匠心的主菜。每一处细节都彰显着创新的魅力。

广州人有一句话说得好：辛苦都是为了吃得舒服。广东人把制作美食变成一种生活方式，为了在任何时候都能吃到那熟悉的味道。传承与创新、高速发展与人间烟火气同样重要。任凭时代变革，唯有爱与美食不可辜负。

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