谭氏官府菜(谭家菜九蒸九爆指什么)

谭家菜：官府菜的极致典范

谭家菜，被誉为中国最著名的官府菜之一，又被称为榜眼菜。其独树一帜的烹饪技艺，使得近三百种菜品各具特色，每一道菜品都承载着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。尤其在燕窝和鱼翅的烹制上，谭家菜更是独步江湖，名扬四海。

说到谭家菜的特色，人们首先会想到其独特的“九蒸九爆”手法。今天我们要深入的，是谭家菜中尤以鱼翅烹饪的精湛技艺。谭家菜对于鱼翅的烹饪手法多达十几种，其中黄焖鱼翅更是被公认为上品。

黄焖鱼翅的制作过程繁琐且复杂，鱼翅的泡发就需要七天的时间。所选用的鱼翅是珍贵的吕宋黄，用温水慢慢泡发，期间不添加任何配料，旨在保持鱼翅的原始鲜美，同时去除其中的沙粒。

接下来是烹制的部分，谭家菜的厨师们会选用整鸡、整鸭、火腿和干贝等优质食材，熬煮出清澈香浓的汤水。当鱼翅在这香浓的汤水中炖煮，其口感和味道达到了极致。这种烹饪手法既保留了鱼翅的原始鲜美，又融入了丰富的层次感。

除了鱼翅，谭家菜中的清汤燕窝也堪称一绝。制作过程中，燕窝先被温水浸泡三小时，然后用清水反复冲漂，确保燕窝的纯净。接着，将泡发好的燕窝放入大汤碗内，倒入鸡汤，上锅蒸煮二十至三十分钟。之后，将熬制的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖和盐，最后将蒸煮好的燕窝分装在小汤碗内，每碗撒上细切的火腿丝，即可上桌。

每一道谭家菜的背后，都蕴含着深厚的历史文化底蕴和精湛的烹饪技艺。无论是黄焖鱼翅还是清汤燕窝，都展现了谭家菜对于食材的尊重和对烹饪的热爱。每一口都能让人感受到中国烹饪的魅力和精髓，让人陶醉其中。

谭家菜是中国烹饪的瑰宝，其独特的烹饪手法和精湛的技艺，使得每一道菜品都成为了艺术品。无论是鱼翅还是燕窝的烹制，都体现了谭家菜对食材的敬畏和对烹饪的热爱。这样的美食，值得每一个人去品尝、去欣赏。