干墨鱼炖汤怎么处理 这样处理最干净

墨鱼干的美味秘诀及其处理、晒制方法

干墨鱼是烹饪中的常见食材，炖汤时却常有一股独特味道。其实，这大多是因为处理不当。接下来，让我们一起探讨如何更好地处理、晒制墨鱼干，并分享一道滋补墨鱼干汤的烹饪方法。

墨鱼干的处理方法：

1. 选择干燥、无异味、无霉变的墨鱼干，用溶有小苏打粉的热水浸泡2~3小时，直至完全发开。

2. 仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头。将墨鱼头撕下，并去除其中的硬物。

3. 捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来并剥离。保留墨鱼身体部分的肉和触须，将其切成条状。

滋补墨鱼干汤的制作：

材料：墨鱼干两只，杂骨300克，菜干100克。

做法：

1. 墨鱼干水发60分钟，切丝备用；菜干泡水60分钟备用。

2. 在高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干，以及生姜片、辣椒干、黄酒和水，盖上锅盖焖煮约三十分钟。

3. 菜熟后加入味精、盐和葱，搅拌均匀即可。

墨鱼干的晒制方法：

墨鱼干，又被称为螟晡鲞，是淡干海昧品。晒制时需注意：

1. 选料：按大小、鲜度挑选分类。

3. 除内脏：摘除墨囊，避免墨液污染肉质。从尾端向头部撕开后，剥去鳃和肝脏。

4. 洗涤：在海水中转筐浸洗，去除墨汁和污物。

5. 出晒：将墨鱼平铺在竹帘上沥水，翻晒至背部干燥，再翻晒腹部。初晒后需进行罨蒸，之后继续翻晒。

6. 整型：用拇指和食指捻动墨鱼肉块，并摇动以整型。晒至七成干时，用木棰击打使其平整。

遵循上述步骤，你便能更好地处理、晒制墨鱼干，并烹饪出美味的滋补墨鱼干汤。在阳光灿烂的时节，我们开始制作墨鱼干丝的旅程。将新鲜的墨鱼精心处理，去除不必要的杂质，然后切成片状。接下来，我们将使用一种特殊的溶液——由水和39%的双氧水巧妙融合而成，每500公斤的水中加入7克双氧水，能够浸泡50公斤的墨鱼片。这种处理能够让墨鱼片在3小时内逐渐吸收溶液，每10分钟翻动一次，确保每一片墨鱼都能均匀吸收。经过20分钟的清水漂洗后，墨鱼片的精华得以保留，多余的水分被沥干。

随后，这些墨鱼片被浸入香气四溢的调味液中，沉浸10小时，让它们充分吸收调味的精髓。时间到了，它们被取出并沥干，然后进入烘干阶段。这是一个关键的步骤，需要细致的照料和耐心的等待。直到墨鱼片变得柔软而不发硬，这个状态刚刚好。

现在，这些墨鱼片的命运迎来了转折点。它们被切成细条，宽度约为2至3毫米，成为我们所熟知的墨鱼干丝。晒至八成干时，要进行第二次打平，确保每一条都平整无皱。而在此之前的一个独特工序是罨蒸和发花。当墨鱼晒至七成干时，需要收藏在筐内，经过罨蒸发花后再进行充分的干燥和包装入库。你也可以选择省去罨蒸发花的工序，直接晒干包装。不论选择哪种方式，最终的目的都是为了制作出美味的墨鱼干丝。